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Givry

1er Cru Clos Jus
Domaine Laurent Mouton

 Rouge   | 2018
Accord met et vin : Volaille et Gibier à Plumes
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      | 75 cl

Eugène MOUTON est à l'origine de la création du domaine, suivi par Charles, Forgeron de métier, devenu vigneron. Il produit et vend, à l'époque, la totalité de la production de ces 3 ha de vignes sur le marché du négoce.

C'est au cours de l'année 1968 que Gérard, son fils, reprend l'exploitation, l'agrandi et commence la vente des premières bouteilles en 1976. Depuis 2002, c'est avec son fils Laurent que le vignoble perdure.

L'exploitation familiale installée depuis 4 générations exploite désormais une superficie de 12 hectares de vignes répartie en appellations Bourgogne, Givry et Givry 1er crus, les vignes plantées sur des sols calcaires révèlent des vins blancs et rouges fins et subtils capable de vieillir à l'abri de la gourmandise.

L'avis du sommelier

Parcelles de 2,0575 ha (très beau terroir Volnaysien)

CEPAGES : Pinot Noir ( plantation1990)

SOLS : Sol calcaire - Altitude 260 mètres – Orientation est

VINIFICATION : Vendanges manuelles, égrappage 100%, pré-fermentaire à froid, fermentation 12 et 18 jours avec contrôles des températures – pigeages manuels journaliers

ELEVAGE : en fûts de chêne pendant 12 mois (30% fûts neuf)

Vin à associer avec des œufs en meurette, les volailles (Pigeon Rôtie, Chapon), des viandes rouges grillés ou rôties, dans la jeunesse. Les gibiers à plumes et marinade (bourguignon) après un peu de vieillissement....

A boire des maintenant ou à laisser vieillir 2 à 7 ans.

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