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Touraine

Chenonceaux
Thomas Bohier et Katherine
 Blanc   | 2019

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LE VIN

Une AOC créée en 2011 sur les meilleurs terroirs des rives du Cher pour un vin de gastronomie. Thomas Bohier et sa femme Katherine sont considérés comme les fondateurs du château de Chenonceau. Réalisant durant le 16me siècle de nombreux travaux, ils ont jeté les bases du château que nous admirons aujourd’hui et ont orné certains plafonds de leur monogramme « TBK ».

SITUATION

Les vignes sont situées sur la rive droite du Cher sur un coteau exposé plein sud. Une très belle luminosité, une ventilation régulière et une faible pluviométrie, caractérisent le microclimat de la parcelle.

TERROIR

Le terroir, très qualitatif, est composé de calcaire et d'argiles à silex permettant une très belle maturation du cépage Sauvignon. Une taille maîtrisée, des rendements limités naturellement à 55 hl /ha, participent naturellement à l’identité de cette superbe cuvée, caractérisée par ses arômes de fruits murs et à sa structure affirmée.

CÉPAGES

Sauvignon blanc : 100%

VINIFICATION

Suivi des maturités par dégustation régulière des baies. Récolte sur des profils de fruits murs à confits. Pressurage en douceur et débourbage léger permettant une conservation du potentiel aromatique. Stabulation à froid (5 jours). Vinification traditionnelle avec contrôle des températures (17 à 19°C).

ELEVAGE

Élevage sur lies fines avec batonnage régulier (6 à 8 mois minimum), mise en bouteille en juin.

SERVICE

Servir frais (10°C).

ACCORDS METS-VINS

Servir à l’apéritif ou sur des poissons en sauces (lotte ou sandre à l’oseille), noix de St Jacques, viandes blanches rôties, fromages de chèvre affinés.

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