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HVE

Faugères

Hautes Combes
Domaine de Fenouillet

 Blanc   | 2019
Accord met et vin : Poisson et Crustacé cuit
Accord met et vin : Crustacé cru et Poisson Mariné (Tartare, Céviche...)
Accord met et vin : volailles et viandes blanches à la crème
Accord met et vin : terrines de poissons et crustacés
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    • par 6 13.50 € TTC | 75 cl

Située à 20 km au nord de Béziers et de Pézenas, non loin de Montpellier et de la Méditerranée, Faugères fait partie des nombreuses AOC de la région Languedoc.

 Les rouges et les rosés bénéficient de l’Appellation d’Origine Contrôlée depuis 1982, alors que les blancs en profitent depuis 2005. Grâce à son vignoble (essentiellement) composé de terroirs de schistes, Faugères est une appellation qui se distingue par ses vins frais, riches et expressifs… à l’image de la beauté du paysage !

L'avis du sommelier

CEPAGES : 50% Roussanne, 50% Marsanne. (Age des vignes : 15 ans).

TERROIR : les plus hauts coteaux de schistes de Faugères. Altitude élevée pour la région (300 m), propice à une maturation lente et régulière des raisins. La structure et la composition de ces sols entraînent une limitation naturelle des rendements. Climat méditerranéen chaud et sec, tempéré par l’altitude.

VINIFICATION : vendanges mécaniques nocturnes afin de préserver la fraîcheur aromatique des raisins. Egrappage. Pressurage sous gaz inerte. Débourbage statique à froid pour ne conserver que les bourbes fines. Fermentation autour de 15°C en cuve inox (80%) et vinifiés en barriques neuves de chêne français de 500 litres (20%).

ELEVAGE : 3 mois sur lies fines, en cuve inox ou en barriques avec batonnage hebdomadaire.

Ce vin dispose d'une belle robe jaune aux reflets dorés. Le nez, expressif, possède un belle equilbre entre les arômes intenses de fleurs blanches et ceux plus amples de poire et d'épices. La bouche sur le gras et la douceur des fruits en attaque, se prolonge sur une élégante fraîcheur, offrant finalement un très bel équilibre à ce vin

A déguster à 10-12°C dès aujourd’hui (potentiel de vieillissement de 3 à 5 ans), à l’apéritif, sur une blanquette de veau, des St Jacques poêlées.

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