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Bio

Cahors

Château de Chambert

 Rouge   | 2015
Accord met et vin : Terrine de foie gras
Accord met et vin : Gibier à Poils et Marinade

L’histoire de Chambert est associée au 2 000 ans d’histoire de Cahors et du Malbec. Les plus vieux textes relatent de vignes à Chambert, couvrant les collines de Floressas dès le 10ème Siècle. Entre le 13ème et le 19ème siècle, Le vignoble de Chambert couvre plus de 300 ha (392 ha en 1854). En 1914 suite à la mort du Général Bataille, sa soeur en hérite mais le laisse revenir à l’état sauvage. Il ne sera replanté qu'en 1974, Aujourd’hui, le vignoble de Chambert couvre 65ha, intégralement travaillé en Biodynamie et certifié Bio (Ecocert) et Biodynamie (Demeter et Biodyvin).

L'avis du sommelier

CEPAGES : 85% Malbec (minimum) et Merlot - de Plus de 40 ans

SOLS : calcaire (Kimmeridgien), argile et fer (Siderolithique)

VINIFICATION : Tri manuel, égrappage, fermentation avec macération 20 jours en petite cuve beton thermoregulée.

ELEVAGE : en foudres de chêne de 30hl, 12 mois

Le vignoble de Chambert occupe les versant et plateau calcaire du Jurassique, époque du Kimméridgien, 155 à 150 Millions d’années et Sidérolitique, époque de l’Eocène, 56 à 34 Millions d’années). Ces sols très filtrants forcent la vigne à s’enraciner profondément pour trouver humidité et minéraux. On rencontre les deux profils géologiques en proportions différentes, dans chacune des 100 parcelles, apportant une infinie complexité aux vins. Si Cahors est réputé pour ces vins rustiques et puissants, ce vin est plutôt gourmand. Le nez est rempli de fruits rouges mûres (cerises, mures) et d'épices plutot douces (girofle et poivre gris), la bouche ample a du caractère et des tannins presents mais pas agressifs. A boire dès maintenant (sur la jeunesse) avec le Foie Gras, les Marinades .... ou laisser vieillir encore 10 à 15 ans.

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