Banyuls
Grand Cru
Les Clos de Paulilles
Rouge
| 2015
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Epuisé
Situé dans la baie de Paulilles entre Collioure et Banyuls, Les Clos de Paulilles est un domaine emblématique de 90 ha de coteaux et terrasses de schiste faisant face à la Mer Méditerranée dont 63ha plantés en vignes.
L'avis du sommelier
100% Grenache Noir (vignes de 60 ans et Plus)
Terroir : en coteaux et terrasse de Schiste, climat méditerranéen très venteux aux influences maritimes très marquée
Vendange et Vinification : Vendanges manuelles tôt le matin pour préserver les aromes puis triées et éraflées. Fermentation alcoolique en cuve inox et Mutage sur Grain (ajout d'alcool neutre d'origine vinique en cours de fermentation pour stopper celle-ci et garder du sucre résiduel).
Elevage : de 3 ans et demi, majoritairement en milieu réducteur, dans des demi-muids provenant de grandes maisons de Cognac et Whisky et des barriques bordelaises traditionnelles de chêne français, mais aussi pour un petit pourcentage dans des dames jeanne à l’extérieur, soumises aux variations climatiques.. Mise en bouteille dans les 18 mois après soutirage et vieillissement en bouteille.
