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Banyuls

Rimage
Les Clos de Paulilles

 Rouge   | 2017

100% Grenache Noir (vignes de 20 à 25 ans)

Terroir : en coteaux et terrasse de Schiste, climat méditerranéen très venteux aux influences maritimes très marquée

Vendange et Vinification : Vendanges manuelles tôt le matin pour préserver les aromes puis triées et éraflées. Fermentation alcoolique en cuve inox et Mutage sur Grain (ajout d'alcool neutre d'origine vinique en cours de fermentation pour stopper celle-ci et garder du sucre résiduel). Macération de 5 semaines avec remontages quotidiens. Mise en bouteille dans les 18 mois après soutirage et vieillissement en bouteille.

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