Banyuls
Rimage
Les Clos de Paulilles
Rouge
| 2017
Accord met et vin : Gibier à Poils et Marinade
Accord met et vin : Dessert aux Chocolats ou aux fruits rouges
Ce produit n'est plus disponible
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Epuisé
100% Grenache Noir (vignes de 20 à 25 ans)
Terroir : en coteaux et terrasse de Schiste, climat méditerranéen très venteux aux influences maritimes très marquée
Vendange et Vinification : Vendanges manuelles tôt le matin pour préserver les aromes puis triées et éraflées. Fermentation alcoolique en cuve inox et Mutage sur Grain (ajout d'alcool neutre d'origine vinique en cours de fermentation pour stopper celle-ci et garder du sucre résiduel). Macération de 5 semaines avec remontages quotidiens. Mise en bouteille dans les 18 mois après soutirage et vieillissement en bouteille.
